Carni di bovino

Tra le preparazioni più versatili troviamo sicuramente il tritato di vitello, fondamentale per realizzare polpette, polpettoni, hamburger o ricette tradizionali come il ragù. Proponiamo tritato ottenuto sia da tagli magri, per preparazioni leggere, sia da tagli più grassi, ideali per esaltare sapore e morbidezza in cottura.

La trinca di vitello, conosciuta anche come controfiletto, si ottiene dal dorso del bovino: dalla sua parte anteriore si ricavano le costate, mentre dalla parte posteriore si ottengono le bistecche alla fiorentina con il caratteristico osso a T. Se lasciata intera e disossata, la lombata si trasforma in roast beef o in succulente bistecche, perfette per gustose tagliate.

Ottenuta dal taglio della lombata e riconoscibile dal tipico osso a T, la fiorentina è uno dei tagli più noti e pregiati del bovino. Tenera e saporita, presenta venature di grasso che si sciolgono durante la cottura, rendendola estremamente gustosa. La cottura ideale per esaltare tutte le sue qualità è alla griglia.

La spalla di vitello è un taglio anatomico composto da diversi muscoli, sia magri sia venati, ed è particolarmente ricca di tessuto connettivo. Grazie alla sua struttura, è ideale per preparare fettine da cuocere al barbecue o da utilizzare in gustose ricette come la pizzaiola.

La punta di costata, conosciuta anche come scamone anteriore, è un taglio pregiato e naturalmente più ricco di tessuto connettivo rispetto alla parte centrale della lombata. Dalla punta di costata si ricavano fettine saporite, ideali da cuocere alla griglia o ai ferri. Grazie alla presenza del codone, questo taglio si presta anche a preparazioni lente come arrosti, stufati e stracotti, dove sviluppa il massimo della tenerezza e del gusto.

Il muscolo di vitello è un taglio ricavato dagli arti posteriori dell’animale, caratterizzato dalla presenza di piccoli muscoli e di tessuto connettivo, che si scioglie lentamente durante la cottura. Grazie a questa struttura, il muscolo è perfetto per cotture lente come bolliti e spezzatini, che esaltano la sua morbidezza.

Taglio d’eccellenza e naturalmente magro, lo scamone, o osso piatto, è perfetto per ricavare fettine da cuocere semplicemente alla griglia.
Con l’aggiunta della sua parte finale, il codone, diventa ideale anche per preparazioni più lunghe come arrosti, stufati e stracotti.

Il lacerto di spalla di bovino, conosciuto anche come girello di spalla o fesa di spalla, è un sottotaglio compatto ricavato dalla spalla dell’animale.
Morbido e versatile, è ideale per preparare arrosti, fettine, involtini e anche gustosi bolliti tradizionali.

La noce di vitello è un taglio magro ricavato dalla parte esterna della coscia, in prossimità dell’anca.
È una carne versatile e tenera, ideale per diverse preparazioni: dalle fette alte da cuocere alla brace, alle cotture tradizionali in casseruola, come brasati e arrosti.

Il lacerto di vitello, o girello di vitello, è un taglio pregiato e compatto, ricavato dalla parte posteriore della coscia. Caratterizzato da fibre sottili e poco grasso, è una carne particolarmente magra e versatile.
Perfetto per preparazioni raffinate come carpaccio, roast-beef o vitello tonnato, grazie alla sua consistenza tenera e al gusto delicato.

Il filetto di vitello è uno dei tagli più pregiati del bovino, situato sotto la lombata, in un’area anatomica priva di nervi e con muscolatura poco sviluppata. Queste caratteristiche rendono il filetto estremamente tenero, magro e succoso, perfetto per chi cerca una carne delicata e di altissima qualità.

La costata di bovino è un taglio di carne pregiato, ricavato dalla parte anteriore della lombata, ovvero dalla zona dorsale del manzo. Morbida, succulenta e ricca di sapore, è perfetta da cuocere alla piastra o al barbecue, ideale per chi ama i tagli da griglia e i sapori intensi. Un taglio che conquista anche i palati più raffinati.

L’appenditore di bovino è un taglio ricavato dalla parte posteriore della coscia, caratterizzato da una forma allungata e da un gusto intenso, grazie alla presenza di lamine connettivali che ne esaltano la sapidità.
È un taglio versatile, ideale per la preparazione di arrosti o ricette tradizionali come la carne alla pizzaiola.

Il dietrocoscia di vitello è un taglio pregiato ricavato dalla parte posteriore della coscia della carne di bovino, composta da muscoli teneri e poco grassi.
È una carne magra dal gusto delicato, perfetta per la preparazione di cotolette impanate o per ricette leggere e saporite.

Il bollito di vitello è un taglio anatomico prelevato dalla parte anteriore o posteriore del bovino, particolarmente indicato per le lunghe cotture. Grazie alla sua tenerezza e alla ricca presenza di tessuti connettivi, è perfetto per preparare un brasato saporito, ma anche per zuppe e brodi. Un taglio tradizionale, che esprime al meglio il gusto autentico della carne di vitello siciliana cotta lentamente.

La fesa di vitello è un taglio ricavato dalla parte interna della coscia di bovino, caratterizzato da fibre muscolari lunghe e sottili che la rendono particolarmente tenera. Versatile e delicata, è ideale per diverse preparazioni: dallo spezzatino alle fettine impanate, fino alle ricette più classiche come la carne alla pizzaiola.